鴨仔蛋就是將內部已經成型成小鴨，但是尚未完全孵化的鴨蛋直接水煮的料理。除了是菲律賓最著名的特色之外，在越南也是非常受歡迎的料理。不過有許多觀光客無法接受這種獨特的料理，並且覺得太過殘忍，因此鴨仔蛋也常出現在全球恐怖美食的名單之中。
鴨仔蛋的外觀與一般鴨蛋並無差異，但是將蛋殼敲去之後，就可以看見整隻的小鴨蜷縮其中，除了可以清晰分辨翅膀、鴨頭、眼睛等部位外，甚至還能看見稀疏的鴨毛。對於從未品嘗過民眾而言，視覺的震撼相當強烈。相較於菲律賓喜愛吃受精約15天的鴨仔蛋，越南的鴨仔蛋多選用受精約20天的鴨蛋，所以內部小鴨的形體更加明顯。
品嘗鴨仔蛋，第一步就是要謹慎。因為對於當地民眾來說，鴨仔蛋中的湯汁是最精華之處。所以打開蛋殼時要小心地將湯汁啜飲而盡，否則就浪費掉鴨仔蛋的精隨，有些店家還會貼心提供小杯子以方便裝盛。鴨仔蛋的湯汁喝起來清淡而帶有微微的腥味，入喉之後味道很快就散發而去，留下一點點肉汁的香氣。
鴨仔蛋口感類似較韌的水煮雞蛋白，並不會吃到很明顯的肉塊或是纖維感，就算可以看見稀疏的羽毛，但是在口中也沒有過多的感覺；不過有時仍會嚼到小小塊的異物，當地人透露可能是吃到鴨喙或是細小的骨頭。
尚未發育完全的小鴨，嘗起來則有點類似鴨肉油脂與骨髓綜合起來的味道，跟湯汁一樣都有一股動物的腥味，對於口味較重的民眾，可以添加鹽巴、胡椒、辣椒、九層塔等調味品一同食用，除了能掩蓋腥味外，吃起來也比較順口。
整體而言，帶著腥味的鴨仔蛋並沒有口齒留香、意猶未盡的滋味，也沒有外酥內軟、彈牙的口感，可能並不算是符合一般人心中「美食」的概念。但是許多越南人卻是獨鍾此味。
生活在河內的陳小姐即表示，傳統的越南家庭都認為鴨仔蛋富有營養，可以補充孩童發育期所需的養分，所以從國小開始至高中畢業，每天父母都會要求她吃一顆鴨仔蛋。
